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1中西式茶点概述

日期:2019-12-03 02:50 来源:

  

1中西式茶点概述

  

1中西式茶点概述

  中西式茶点概述、茶点的发展历史 茶点是用于茶道过程中份量较小的精雅的食物。饮茶佐以点心,在唐代就有记载。有史 料记载,唐代茶宴中的茶点较为丰富。粽子:作法与今相似,玄宗诗云:四时花竟巧,九子 粽争新。;馄饨:古时的馄饨即现在的饺子,或蒸或煮,味道极美;饼类:皮薄,内有肉馅, 煎制而成,外酥内嫩;面点糕饼:种类繁多;蒸笋:放在一个小瓦罐中,与饭同蒸;胡食: 如胡饼,搭纳,勒浆;消灵炙:是一种很特殊的食物,它用料只取羊腿肉的四两(最精华的 部分)而制成,从字面上我们认为这是一种用羊肉烤成的食物,至于烤肉里放些什么调料就 不得而知。这种叫作消灵炙的茶点是仅供皇帝食用的珍品,唐懿宗时同昌公主出嫁后,皇帝 赐御馔,其中就有消灵炙,它适于贮藏,虽往署毒,终不败臭。小天酥:是一种用鸡或鹿肉 剁成碎粒, 而后拌上米粉炸成的食物; 柿子: 唐代重要的果品之一, 唐人认为柿子果食甜美, 是吉祥长寿的象征。 以上所举为宫中茶宴之茶点的一部分, 唐代茶点之丰富, 让现代人惊叹。 现在国内的茶点也是品种繁多,根据地域性的不同而有所不同。福建省的闽南地区和广 东省的潮汕地区喜饮功夫茶的人很多,泡功夫茶讲究浓、香,所以都要佐以小点心。这些小 点心颇为讲究, 味道可口, 外形精雅, 大的不过如小月饼一般大小, 有带甜味的绿豆茸馅饼; 有椰茸作的椰饼; 有金黄如月的绿豆糕; 有台湾产的肉脯、 肉干; 还有具有闽南特色的芋枣, 它是把芋头先制成泥,而后添加一些调料,用油炸成,外脆内松,香甜可口。另外还有各种 膨化食品及蜜饯。 平时家人在一起品饮茶点和茶水, 其乐融融。 客人来时, 端上茶水和茶点, 气氛十分宽松,主客交谈,也增进了友谊。 老北京也有许多茶馆。 与南方茶馆有所不同, 老北京的清茶馆较少, 而书茶馆却很流行, 品茶只是辅助性的,听评书才是主要的,所以品茶时的茶点多为瓜子等零嘴,很是随意。在 北京有一种茶馆叫红炉馆,其茶点就比较系统,主要是受清朝宫廷文化所影响,茶馆设有烤 饽饽的红炉,作的全是满汉点心,小巧玲珑,有大八件,小八件,有北京的艾窝窝、蜂糕、 排叉、盆糕、烧饼,顾客可边品茶,边品尝糕点。老北京还有一种叫二荤辅的,是一种既卖 清茶,又卖酒饭的铺子,其菜可由店铺出,也可由顾客自带,所以取作二荤,如果那菜也能 叫茶点的化,也算别有一番风味。 下午茶这个概念大约形成在公元 18 世纪中叶的英国,刚开始的时候只是一种晚餐之前 的止饥方法。英国贵族的晚餐吃得晚,通常都要到晚上八点之后。所以在中餐与晚餐之间, 受不了饥饿的人,就开始找些东西来果腹,香浓的温热红茶加上糖,或者牛奶(这就成了奶 茶),再配上可口的茶点,久而久之,便成了一种惯例。而这样的午茶惯例,到底都会吃那 些美食呢?根据亚都丽致饭店英式午茶点心师傅的说法,传统英式午茶总是在三层银盘上摆 满了令人食指大动的佐茶点心,一般而言,有着三道精美的茶点:最下层,是佐以熏鲑鱼、 火腿、小黄瓜的美乃滋的条型三明治;第二层则放英式圆型松饼搭配果酱或奶油;最上层则 是放置令人食指大动的时节性的水果塔。 午茶时间最适合的茶点,有一般众所皆知的松饼、三明治、水果塔之外,像是欧式小点 中以细致爽口着名的玛德莲蛋糕、 醇厚香郁的吉士蛋糕、 苏格兰蛋糕、 法式猫舌饼或可丽饼、 各式手制饼干、千层派、巴黎圈等都是很适合在午茶时间品尝。此外热腾腾的各式酥盒、香 烤煎饼,还有沁凉香郁的冰淇淋都是 TeaTime 最佳的良伴呢!茶点有时亦称为点心 ,是作为非正餐的食物。 [编辑]中式茶点在中国广东省及香港等地,饮茶是最主要的茶点,以进食点心及喝茶为主。 [编辑]西式茶点茶点是英国文化中下午茶的甜点,放在英式茶点银器三层盘上。一般都是饼干 为主。 港式茶点 饮咗茶未呀?是广州人打招呼的口头禅,在广州话里饮茶是喝茶之意,也叫叹 茶。叹,享受也。这种享受是多种多样、各不相同的。 广州人饮茶,注重茶好,更看重点心的质量和茶楼的环境。首先在茶楼的名字上极具文 学性,建筑风格别出心裁, 装饰豪华却不失古朴,茶楼字号越老,其对联和诗词就越多,一副对联或一首诗词,设置在 茶居内,显得幽雅,对茶楼来说是一种打扮和宣传;对茶客来说是一种欣赏和劝戒。 广州人饮茶按时间分早茶、下午茶和夜茶: 岭南春早,广州人有早起的习惯,早茶是重头戏。一壶茶、一两笼小点心,或会友,或 雅坐,看茶楼将渐渐人满茶浓,即是一种享受,广州人把上茶楼作为谈心雅聚的一种赏心乐 事。 生活方式在改变,现在早茶的茶客是老人居多,老一辈茶客保留饮早茶的习惯,他们有 充裕的时间,早茶便是老年人的主要休闲方式,他们也比较节俭,通常是一盅件,也就是一 壶茶,两件点心,在晨运后聚一起闲谈。年轻一代则因为工作方式和生活习惯的改变,主要 饮下午茶和晚茶,以休闲、交友和工作为主要目的。但是在传统的广州家庭聚会都在茶楼里 进行的。 从一张报纸、一壶茶的港式下午茶风气传入福州开始,港式点心之风在榕城久久不曾退 散,逐渐成为悠闲的饕餮们的保留节目。 港式茶点一向以其精巧细致闻名。 吃港式点心, 最紧要的在于态度不要吃得太尊贵精细, 也不要吃得太囫囵忙碌。港式茶点是一份茶楼里熙熙攘攘中的笃定,加上一份口味上无可挑 剔的平常。不是咖啡店的小资,不是街头摊的民俗,港式茶点,要的就是那一种市民的派头 和气息。 有了茶水的滋润,点心可是悦目的艺术,品种的多样令人眼花缭乱:粉面可做成汤类或 炒着吃;热气腾腾的生滚粥品;晶莹剔透的虾饺;粉白细嫩的肠粉;料足饱满的烧卖;味香 汁鲜的凤爪;咸甜相宜的包点;以颜色形状诱人的糕点;小吃有荤有素总有一款合心意;西 式点心也粉墨登场不可一一尽述。 进到茶馆里,首先选好桌子坐好,Waiter 会先问清楚有多少人并在卡上作记录,这叫茶 位,每人一茶位;每个茶位费目前是两元;先任选一壶自己喜爱的茶;然后在餐单上依茶点 对应的括号里填上要的份数;然后就在边聊边饮茶中等待点心的到来;每上一道茶点 Waiter 会主动在餐单上做记号。所有的点心分为六等:小点,中点,大点,顶点,特点,超点;价 格在不同的茶楼有何区别。最后结算时就凭这餐单来付钱,有的茶楼会收一定的服务费,不 同的茶楼有不同的收费标准。就这样,丰俭由人,选择合心意的点心,在吃吃喝喝之间,惬 意的时光是属于茶客的。 推荐 港式茶点讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,所谓五滋:香、松、软、肥、 浓,六味:酸、甜、苦、辣、咸、鲜之别,其做法多为蒸、煎、炸 三种。 让我们一起进入难得的悠闲时光: 1、茶普洱茶 2、粥花生猪骨粥、艇仔粥 3、虾饺水晶虾饺 4、烧麦鲍汁烧麦皇、蚝皇鲍鱼烧麦 5、肠粉牛肉肠粉、鲜虾肠粉 6、凤爪鼓汁凤爪 7、糯米鸡珍珠糯米鸡

  1中西式茶点概述_文化/宗教_人文社科_专业资料。中西式茶点概述、茶点的发展历史 茶点是用于茶道过程中份量较小的精雅的食物。饮茶佐以点心,在唐代就有记载。有史 料记载,唐代茶宴中的茶点较为丰富。粽子:作法与今相似,玄宗诗云:四时花竟巧,九子 粽争新。

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