Menu
我公司是结合网络技术为家电维修行业服务最早,维修技术最专业的家电维修公司。公司总部设立在北京,各个省份均有我们的维修网点,从事20多年家电行业,值得您的信赖!

当前位置主页 > 西式糕点 >

2中西式茶点遴选

日期:2019-12-03 02:50 来源:

  

2中西式茶点遴选

  

2中西式茶点遴选

  

2中西式茶点遴选

  

2中西式茶点遴选

  2中西式茶点选择_饮食_生活休闲。中西式茶点选择 中式茶点的搭配艺术 茶,是中华民族的举国之饮,它发于神农,闻于鲁周公,兴于唐朝,盛于宋 代,滥觞于明清之时。茶点是在茶的品饮过程中发展起来的一类点心。茶点精细 美观,口味多样,形小、量

  中西式茶点选择 中式茶点的搭配艺术 茶,是中华民族的举国之饮,它发于神农,闻于鲁周公,兴于唐朝,盛于宋 代,滥觞于明清之时。茶点是在茶的品饮过程中发展起来的一类点心。茶点精细 美观,口味多样,形小、量少、质优,品种丰富,是佐茶食品的主体。茶点既为 果腹,更为呈味载体。它有着丰富的内涵,在漫长的发展过程中,形成了许多花 样不同的茶点类型与风格各异的茶点品种。在与茶的搭配上,讲究茶点与茶性的 和谐搭配,注重茶点的风味效果,重视茶点的地域习惯,体现茶点的文化内涵等 因素,从而创造了我国茶点与茶的搭配艺术。 体文化内涵 茶点不仅讲究色、香、味型等感观享受,而且注重茶点的文化内涵。例如: 在扬州,根据名著《红楼梦》制作的“红楼茶点”在“日月明大茶馆”推出,经 营的品种丰富多样,包括松子鹅油卷、蟹黄小娇儿、如意锁片等在内的 25 个品 种,每一个品种的背后都有着丰富的文化内涵,让顾客在品尝的同时,还可以了 解到鲜为人知的制作方法和故事典故。比如松子鹅油卷,在红楼梦第四十一回 “栊翠庵茶品梅花雪”中写到贾母叫大家“随便吃些罢”的点心是: “缀锦阁欢 宴毕,丫头们捧上两盒点心来,一盒内二样蒸的,即为松子鹅油卷与藕粉桂花 糕??”在第六十二回中又说道, “宝玉生日那天,芳官自向厨房传中饭,其中 既包括四个奶油松子卷酥??” 。其中,奶油松子卷酥也出现在本次推出的“红 楼茶点”中。 再如: 《红楼梦》 第四十一回中描写贾府的糕类点心, 用一种特制的银模具, 将米粉压制成菊花、梅花、菱角等 40 余种花形,而且每一形体只豆子大小。无 怪乎刘姥姥在进餐时, 看到一个个小果子(点心)玲珑剔透, 又想吃, 又舍不得吃, 特意挑了个牡丹花形的,说带回去给乡下妇女做花样子。 讲地域习惯 茶点的地域性主要是源于一方的饮食习惯。例如:福建省的闽南地区和广东 省的潮汕地区喜欢饮功夫茶的人很多。泡功夫茶讲究浓、香,所以都要佐以小点 心。这些小点心颇为讲究,不仅味道可口,而且外形精雅,大的不过如小月饼一 般大小,主要有绿豆茸馅饼、椰饼、绿豆糕等,还有具有闽南特色的“芋枣” , 另外还有各种膨化食品及蜜饯。平时家人、朋友在一起品茶、尝点,其乐融融。 而广东人称早茶为“一盅两件” ,即一盅茶,加两道点心。茶为清饮,佐料另备, 既可饱腹又不失品茗之趣。 再如:老北京也有许多茶馆,与南方茶馆有所不同。老北京的清茶馆较少, 而书茶馆却很流行,品茶只是辅助性的,听评书才是主要的,所以品茶时的茶点 多为瓜子等零嘴,很是随意。但在北京有一种茶馆叫“红炉馆” ,做的全是满汉 点心, 小巧玲珑, 有大八件、 小八件,主要有北京的艾窝窝、蜂糕、排叉、盆糕、 烧饼等,顾客可边品茶,边品尝茶点。 映时代特征 茶点的发展要有趋时性,反映茶点的时代特征。制茶工艺发展到今日,茶叶 已经成为许多特色茶点食品的重要原料。 这些茶点又使得在饮茶过程中平添了些 许味觉与乐趣。 例如: 绿茶瓜子, 是选用上等的南瓜子加绿茶粉精心制作而成的, 肉厚,香脆可口,可以剥开取肉吃,也可整粒含在嘴里。因为加有绿茶粉,含有 多种的茶元素,不上火,是休闲时健康的茶食品。再如:茶软糖,是选用高级蒸 青绿茶同高钙、 低脂奶粉精制而成, 口感细腻软滑, 吃了不黏牙, 是高钙、 低脂、 低热量的绿色茶食品。 此外还有茶果冻等等,给风云变幻的茶点市场上注入了很 多时尚元素。 再如: 现在的广东茶点制作, 由于受西餐文化的影响, 烘焙类茶点品种较多, 常见的主要有乳香鸡仔饼、松化甘露酥、酥皮菠萝包、岭南鸡蛋挞等,还有其他 如各式蛋挞、奶挞、酥皮挞、西米挞以及各种岭南风味的酥角等,都是烘焙类茶 点的上乘精品。由于烘焙制作的点心,十分讲究选料、份量的搭配,注重造型及 烘焙的温度和时间,这样制作出来的茶点才会好看又好吃,并从味道、口感到造 型都极具新意,堪称粤式茶点技术与时尚创意的完美结合。 总之,品茶是要茶点相配的,正如红花与绿叶相得益彰。一壶上等的茶品, 些许佐茶的点心,再加上完全放松的心情,才能品出好茶的韵味。一杯好茶,配 上精致的点心,品茶才更有趣味。 品茶的人一开始可能不觉得应该配茶食,怕茶食影响茶本来的味道,但当品 茶时遇到自己点对的点心时, 才发现原来会有不一样的滋味。湖山茶馆茶艺师告 诉小记,茶点的搭配简单来说可以参照以下几条: 清淡型的茶配清淡的甜点。 例如茶的香气和滋味都比较含蓄,那么与之相配 的茶点不宜味道太浓重。 一般来说,清淡的糕点适合与绿茶白茶等不发酵或轻发 酵茶搭配。 咸辣的“一盅两件”可配乌龙茶。很多广东人喜欢喝早茶吃点心,例如叉烧 包、虾饺、烧卖等,喜欢吃辣的点心等都属于口味较重,搭配特色乌龙茶,可以 去除口中难受的辛香气,解辣去咸。 油腻、油炸类茶食配铁观音。适当地饮用铁观音,可以促进消化酶分泌,还 能分解脂肪、消热去油。所以一天下来喝太多铁观音,也可以相对吃些茶食。 西式甜点适合与红茶搭配。西式甜点包括小蛋糕、蛋挞之类的,来一杯红茶 不仅能去甜解腻,还能暖胃顺气。除了红茶,其实普洱茶类也是很不错的。 干果配龙井。干果杏仁、核桃等健康有益,带点咸脆,而龙井入口清香、茶 性清淡,不仅解渴还能消脂去腻。

上一篇:没有了

下一篇: